Các mô hình kinh doanh đồ uống đang mở rộng thực đơn như thế nào để thu hút khách hàng?

Thực đơn một quán nước bây giờ hiếm khi chỉ gói gọn trong vài món cố định như chục năm trước. Từ một góc bán trà đá vỉa hè, không ít chủ quán đã biến tấu thành cả một menu dài dằng dặc, đủ để phục vụ mọi khẩu vị, mọi lý do khách ghé mua, từ giải khát đơn thuần đến chăm sóc sức khỏe. Đằng sau sự mở rộng đó là câu chuyện cạnh tranh khốc liệt, buộc người bán phải liên tục tìm cách giữ chân khách.

Trà trái cây

Trà trái cây có lẽ là minh chứng rõ nhất cho xu hướng này. Từ công thức trà pha đơn giản, các quán giờ kết hợp thêm đủ loại trái cây theo mùa, biến tấu tỷ lệ ngọt chua để tạo ra hàng chục biến thể khác nhau chỉ từ một nền trà gốc. Khách hàng vì thế có nhiều lý do hơn để quay lại thử món mới, thay vì trung thành mãi với một công thức duy nhất.

Trà trái cây là thức uống giải nhiệt mùa hè

Trà sữa

Trà sữa thì đi theo một hướng khác, tập trung vào việc làm phong phú phần topping thay vì thay đổi vị trà quá nhiều. Trân châu đường đen, thạch phô mai, pudding trứng liên tục được thêm vào thực đơn, khiến một ly trà sữa cơ bản có thể biến hóa thành hàng chục phiên bản chỉ nhờ cách kết hợp topping linh hoạt. Đây cũng là lý do nhiều chuỗi lớn không ngừng ra mắt món mới mỗi vài tháng để giữ độ nóng.

Nước ép

Nước ép lại chọn cách chinh phục khách hàng bằng sự nguyên bản. Không cần quá nhiều biến tấu cầu kỳ, một ly nước ép ngon trước hết phải giữ được vị thật của trái cây, không pha loãng, không bị oxy hóa mất màu. Nhóm sản phẩm này lại đặt yêu cầu cao hơn hẳn về khâu bảo quản nguyên liệu đầu vào, thứ quyết định trực tiếp đến chất lượng ly nước cuối cùng.

Nước detox

Detox là cái tên mới nổi trong vài năm gần đây, đánh trúng tâm lý của nhóm khách hàng quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng. Các loại nước detox thường kết hợp trái cây, rau củ và thảo mộc, được pha chế sẵn theo combo uống trong ngày hoặc theo tuần. Khác với đồ uống thông thường, detox đòi hỏi độ tươi gần như tuyệt đối, bởi khách mua sản phẩm này thường kỳ vọng vào giá trị dinh dưỡng thực sự chứ không chỉ là giải khát.

Nước detox là xu hướng mới

Nước giải khát tự nhiên

Nước giải khát tự nhiên, gồm các loại trà thảo mộc, nước dừa hay nước mía nguyên chất, cũng đang len lỏi trở lại thực đơn của nhiều quán, sau một thời gian dài bị lấn át bởi các dòng đồ uống pha chế cầu kỳ. Sự trở lại này phần nào phản ánh tâm lý người tiêu dùng muốn quay về những lựa chọn ít đường, ít phụ gia hơn, dù vẫn giữ được hương vị quen thuộc.

Dù mỗi sản phẩm có cách chinh phục khách hàng riêng, cả năm đều phụ thuộc vào một yếu tố: độ tươi khi trưng bày tại quầy. Trà trái cây, trà sữa hay nước ép để lâu mà không được giữ lạnh và khuấy đều rất dễ lắng cặn, tách lớp, mất vị chỉ sau vài giờ - trong khi khách hàng luôn "uống bằng mắt" trước khi uống bằng miệng.

Đây cũng là lý do nhiều chủ quán, khi quyết định mở rộng menu, đồng thời tính đến việc nâng cấp luôn máy làm mát phía sau quầy, thay vì chỉ chăm chăm nghĩ công thức mới. Một chiếc máy làm lạnh nước trái cây đủ công suất, kiểm soát nhiệt độ ổn định cho nhiều loại nguyên liệu cùng lúc, giúp menu dài mà chất lượng từng món vẫn được giữ vững, thay vì mở rộng ồ ạt rồi hụt hơi vì nguyên liệu xuống cấp.

Máy làm lạnh nước trái cây

NEWCOOL hiện là cái tên được nhiều mô hình kinh doanh đồ uống lựa chọn khi tính đến bài toán này, nhờ các dòng máy được thiết kế riêng cho việc giữ tươi trái cây và nguyên liệu pha chế trong thời gian dài.

Chi tiết liên hệ:

Công Ty Cổ Phần Sản Xuất Và Xuất Nhập Khẩu Tân Thái Sơn

Website: https://dienlanhnewcool.com/

Email: kinhdoanh@dienmaynewsun.com

Tác giả: Hồng Lam

Nguồn tin: doisongphapluat.nguoiduatin.vn