Gừng, tỏi, khoai mọc mầm có nên ăn không?

Khoai lang, khoai tây và các loại củ gia vị như hành, gừng, tỏi rất dễ mọc mầm trong quá trình bảo quản, loại nào có thể ăn, loại nào không?