Fukushima là một trong những nơi nổi tiếng về món mì này, đặc biệt là Kitakata Ramen xuất xứ ở thành phố Kitakata. Món mì lấy lòng nhiều thực khách khó tính bởi nước súp ngọt thanh được hầm từ xương heo và được nêm nếm đậm đà với nước tương Shoyu.

Ngay sau khi bạn vào quán, tô mì đầy khói sẽ được bưng ra sau 10 đến 15 phút. Nhìn có vẻ đơn giản nhưng các công đoạn để chế biến được một tô mì khá cầu kỳ. Ảnh: Phong Vinh

Hình thức sợi mì ramen ở Nhật Bản khá phong phú do phụ thuộc vào đặc trưng của từng vùng. Sợi mì có thể to hoặc nhỏ, xoăn hoặc thẳng, tròn hoặc vuông, nhưng tất cả đều giống nhau về nguyên liệu và công thức là được làm từ bột lúa mì, nước, muối và một ít nước tro tàu.

Sợi mì Ramen có dạng dẹt, hơi xoăn và dai. Mỗi tô được cho một lượng vừa đủ sợi mì nên tạo cảm giác không ngán khi ăn.

Đặc biệt, nước tro tàu là nguyên liệu không thể thiếu để làm nên sự khác biệt. Nước tro tàu có tác dụng tăng độ dẻo dai và tạo nên hương vị cũng như màu vàng đặc trưng cho sợi mì.

Điều quan trọng làm nên sự thành công của món ăn này đó là nước dùng. Nước dùng của món mì Ramen là sự hòa quyện của 2 loại hương vị có tên gọi là dashi và tare. Nguyên liệu để nấu dashi khá phong phú như xương heo, xương gà, xương bò, tảo bẹ, hải sản... nhưng đòi hỏi người nấu phải khéo léo chọn lựa kết hợp các nguyên liệu sao cho phù hợp với gia vị tare. Còn tare là những gia vị được cho vào nước dùng dashi để tạo nên vị đậm đà.

Sẽ không thể là một tô mì ramen trọn vẹn nếu thiếu thịt heo và măng khô. Ngoài ra, nhiều nơi còn cho thêm trứng luộc và hành lá để đa dạng khẩu vị. Ảnh: Trung An

Sau khi thưởng thức xong mì, thực khách có thể gọi thêm một ít cơm trắng để ăn với phần nước dùng còn lại.

Mỗi khi thưởng thức món ăn này, người Nhật thường chọn ăn trong không gian đầy âm thanh xì xụp của tiếng húp. Những hình ảnh dung dị này như một đặc trưng trong văn hóa ẩm thực, để lại nhiều ấn tượng trong lòng du khách.

Vào những ngày mùa đông, thành phố Kitakata có tuyết phủ trắng xóa khắp nơi. Chui vào một quán mì đâu đó trong thành phố và húp nhanh tô mì nóng sẽ làm hành trình khám phá của bạn có thêm nhiều điều thú vị.

Đây là một quán mì nổi tiếng ở trung tâm thành phố Kitakata. Giá trung bình một tô mì Kitakata Ramen là 750 yên (khoảng 140.000 đồng). Ảnh: Phong Vinh.